ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ಬಳಕೆ

ಪಾಸ್ಟಾ

ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 2-3% ಗ್ಲುಟನ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಲಕುವ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ತುಂಬುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯ ಬಣ್ಣ, ನೋಟ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅನಿಲವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದರಿಂದ ಅದು ಉತ್ತಮ ನೀರಿನ ಧಾರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ ನೂಡಲ್ಸ್, ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯ ನೂಡಲ್ಸ್, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ 1-2% ಗ್ಲುಟನ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಒತ್ತಡ ನಿರೋಧಕತೆ, ಬಾಗುವ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ಕರ್ಷಕ ಶಕ್ತಿ ಮುಂತಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ನೂಡಲ್ಸ್‌ನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಮುರಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವು ನೆನೆಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ರುಚಿ ನಯವಾದ, ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 1% ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಹಿಟ್ಟಿನ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ಉತ್ಪನ್ನದ ನೀರಿನ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ನೋಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆ: ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, 2-3% ಗ್ಲುಟನ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಧಾರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ನಂತರವೂ ಅದು ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಿರುವ ಮಾಂಸ-ಭರಿತ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜಲಚರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಜಲಚರ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯ: ಮೀನಿನ ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ 2-4% ಗ್ಲುಟನ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಬಲವಾದ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಡಕ್ಟಿಲಿಟಿ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೀನಿನ ಕೇಕ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.ಮೀನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, 3-6% ಗ್ಲುಟನ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿತದ ದೋಷಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಫೀಡ್ ಉದ್ಯಮ

ಫೀಡ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆ: ಗ್ಲುಟನ್ 30–80ºC ನಲ್ಲಿ ತನ್ನ ತೂಕಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ನೀರನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಣ ಗ್ಲುಟನ್ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣವು ನೀರಿನ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಧಾರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. 3-4% ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಫೀಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಅದರ ಬಲವಾದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಕಣಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭ. ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆರ್ದ್ರ ಗ್ಲುಟನ್ ಜಾಲ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವಿಲ್ಲ, ಇದು ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಅದರ ಬಳಕೆಯ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.